INDONESIA Barokah Kerinci

         CHUŤOVÝ PROFIL                       ZLOŽENIE                                   REGIÓN                                 PRODUCENT

      Výrazný, sladký, harmonický                        100% arabica                                      Kerinci, Sumatra                           Koerintji Barokah Bersama

            SPRACOVANIE                           ODRODA                               NADM. VÝŠKA                         TYP PRAŽENIA

                       Natural                               Andung Sari, Sigarar Utang                          1400 – 1700 m.n.m.                                     Omni roast

Chuťový profil

Kooperatíva Koerintji Barokah Bersama sa snaží obohatiť bohatú indonézsku tradíciu spracovania kávy tým, že diverzifikuje svoje metódy spracovania. Kiwi prináša sviežu, jemne kyslastú ovocnú linku, ktorá dodáva šálke živý charakter. Tmavá čokoláda sa prejavuje v plnom tele a horko-sladkej dochuti, ktorá vyvažuje ovocnosť. Škorica dopĺňa profil jemným korenistým tónom, ktorý dodáva hrejivý a aromatický záver. 

Tento lot je ukážkový – káva má výrazný charakter, je to harmonická kombinácia ovocnej sviežosti, čokoládovej hĺbky a korenistého akcentu, je to presne to, čo od naturálnej spracovanej kávy očakávate – a ešte viac.

O káve

320 členov kooperatívy žije a pestuje kávu na náhornej plošine na úpätí hory Kerinci na ostrove Sumatra. Kerinci je jednou z mnohých sopiek v Tichomorskom ohnivom kruhu, 40 000 km dlhom pásme, kde sa nachádza 452 sopiek, ktoré sú súčasťou neustálej „tanečnej“ aktivity erupcií a pohybu tektonických dosiek. Historické erupcie zabezpečili, že pôda v okolí je mimoriadne úrodná a bohatá na živiny.

Kooperatívu vedie Triyono, ktorý riadi spracovanie a praženie kávy. Disponujú plne vybavenou pražiarňou a cuppingovým laboratóriom priamo vedľa spracovateľského mlynu.

Takmer všetky farmy na Sumatre sú malé – od 0,5 do 2,5 ha. Káva je hlavnou plodinou, no farmári často pestujú aj zeleninu, zemiaky a ovocie pre vlastnú spotrebu. Po skončení zberu kávy mnohí pracujú na čajových plantážach v okolí, pretože aj čaj je v tejto oblasti významnou plodinou na predaj.

Káva sa zbiera ručne, najmä rodinnými príslušníkmi. Po zbere sa čerešne odovzdávajú do zberných centier UPH. UPH je zberné centrum, kde družstvo nakupuje kávové čerešne a kde sa káva triedi a spracováva pred odoslaním do centrálneho mlyna. Triyono dohliada na činnosti v deviatich staniciach UPH.

Pri naturálnom spracovaní sa čerešne dôkladne triedia, sušia na vyvýšených posteliach v krytých priestoroch, aby boli chránené pred dažďom a silným slnkom. Po usušení sa káva ručne triedi a melie. Kooperatíva reinvestuje zisky do infraštruktúry alebo ich rozdeľuje členom ako prémie za kvalitu.