KENYA Karugiro

Chuťový profil kávy

O káve

Keňa je známa pestovaním jednej z najintenzívnejších káv na svete. Niektorí ľudia sa domnievajú, že je to vďaka červenej sopečnej pôde v okolí Mount Keňa. Pri definovaní tejto vysokokvalitnej kávy však zohrávajú zásadnú úlohu odroda, mikroklíma, nadmorská výška a primeraná rovnováha dažďa a slnečného svitu. Celková plocha, na ktorej sa v Keni pestuje káva, sa odhaduje na 160 000 hektárov.

Väčšina kávy pochádza zo strednej Kene, oblasti známej svojou výnimočnou kvalitou a komplexnosťou svojej kávy. Keňa sa však môže pochváliť približne 10 rôznych oblastí, v ktorých sa káva produkuje. Táto káva bola vypestovaná v Murange, v centrálnej provincii. V tejto oblasti sa nachádza viac drobných farmárov ako pozemkov, ktorých je v regióne spolu približne 100 000. Výrobcovia tejto kávy sú v skutočnosti drobní poľnohospodári, ktorí spolupracujú s Karugiro Factory, ktorá je súčasťou Kamacharia Farmers Cooperative Society. Továreň sa nachádza v divízii Kamacharia v okrese Mathioya a má približne 900 aktívnych členov, ktorí prinášajú svoje čerešne na spracovanie do staníc. Najčastejšie majú plochy s rozlohou 0,5 ha s približne 200 kávovníkmi s odrodami ako SL34, SL38, Ruiru 11 a Batian.

Po starostlivom zbere sa čerešne dôkladne triedia, riadne zbavujú dužiny, fermentujú, umývajú a sušia pod africkým slnkom na takzvaných „afrických lôžkach“, kým nedosiahnu optimálnu vlhkosť, približne 12 %.