ETHIOPIA Ayla Shantawene

         CHUŤOVÝ PROFIL                       ZLOŽENIE                                   REGIÓN                                 PRODUCENT

         Elegantný, hladký, ovocný                          100% arabica                                             Sidamo                                              Drobní farmári

            SPRACOVANIE                           ODRODA                               NADM. VÝŠKA                         TYP PRAŽENIA

                       Natural                                                   74148                                           1990 – 2150 m.n.m.                                     Omni roast

Chuťový profil

Hladká a elegantná káva s tónmi zrelého manga, sladkého jahodového džemu a štipkou kardamónu. Ovocná symfónia s korenistým záverom, ktorá pohladí zmysly. Ideálna pre tých, ktorí hľadajú v šálke kávu s charakterom a príbehom.

O káve

Etiópia, ktorá sa považuje za kolísku kávy, je známa tým, že práve v lesoch regiónu Kaffa voľne rástla káva Arabika. V súčasnosti sa káva pestuje v mnohých rôznych regiónoch Etiópie a produkujú ju najmä drobní poľnohospodári, s tradične malými produkčnými pozemkami. Svoje čerešne dodávajú do centrálnych spracovateľských staníc, namiesto toho, aby kávu spracovávali vlastnými strojmi. Na spracovateľských staniciach sa zrná pred spracovaním starostlivo triedia.

Kávy zo Sidama majú výrazný charakter a jedinečný profil, vďaka čomu sú považované za jedny z najlepších na svete. V tomto regióne sa nachádzajú jedny z najvyšších nadmorských výšok na pestovanie kávy v krajine, od 1 500 do 2 200 m n. m. Káva tu preto dozrieva pomaly a preto má intenzívnejšiu chuť. Sidamo je tiež zdrojom mnohých etiópskych zŕn 1. a 2. triedy, dvoch najvyšších kvalitatívnych tried.

Tento prírodný výber kávy zo Sidama vyprodukovala skupina 250 drobných farmárov z dediny Shantawene v okrese Bensa. Spoločne dodávajú svoje čerešne do spracovateľskej stanice Ayla Shantawene. Tam sa doručia červené zrelé čerešne, ktoré sa potom ponoria do nádrží s vodou, aby sa odstránili všetky nežiadúce prímesy, ktoré sa vyplavia na povrch. Potom sa 30 dní pomaly sušia na vyvýšených lôžkach. Lôžka sú strategicky nainštalované v priestoroch, ktoré sú vystavené skôr vetru ako extrémnemu slnečnému žiareniu, pomáhajú čerešniam pomaly schnúť a udržiavajú zárodok aktívny a zdravý počas celého obdobia sušenia.